1 • Tagliate a pezzi la carne e tenetela in ammollo per almeno un paio d’ore in un recipiente pieno d’acqua, alla quale avrete aggiunto le foglie di alloro e l’aceto.

2 • Trascorso questo tempo, mondate e affettate le cipolle, lavate e spezzettate i pomodori, sbucciate, lavate e tagliate a tocchettoni le patate. Versate il tutto in una capiente pentola di creta, la pignata, condite con olio, sale e pepe, versate qualche bicchiere d’acqua a coprire le verdure e portate a bollore.

3 • Aggiungete quindi la carne sgocciolata, aggiustate di sale, riempite d’acqua la pentola e cuocete a lungo a fuoco moderato. A fine cottura aggiungete il pecorino grattugiato, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e servite.